All'onda betyr "som en bølge" på italiensk. Det beskriver hvordan en perfekt risotto skal oppføre seg når du vipper på tallerkenen. Risen skal flyte i en kremete bølge, ikke stivne som en haug. For å oppnå dette tilsetter du smør og parmesan helt på slutten, og rører energisk. Risen skal være al dente i midten.