Hva har skjedd?

En emulgert saus som hollandaise, béarnaise eller smørsaus har skilt seg. Fettet har separert fra væsken.

Vanlige årsaker

For høy varme. Fettet ble tilsatt for raskt. For lite syre eller egg til å binde fettet.

Slik redder du den

Start på nytt med en ren bolle og en spiseskje varmt vann. Visp inn den brukne sausen dråpe for dråpe.

Alternativt kan du tilsette en spiseskje iskald fløte og viske hardt.

Forebygging

Hold temperaturen lav og stabil. Tilsett fettet i tynn stråle mens du visper hele tiden. Ha alltid nok syre eller eggeplomme.