Natron (natriumbikarbonat) trenger syre for å virke. Når natron møter syre, dannes karbondioksid som lager luftbobler i deigen. Uten syre blir natron liggende og gir en såpeaktig bismak. Vanlige syrekilder i baking er kefir, rømme, sitronsaft, eddik, kakao og brunt sukker. Bakepulver inneholder allerede syre og trenger ikke ekstra. Hvis oppskriften bruker natron, sjekk at den også har en sur ingrediens.