Seigt kjøtt
Hvorfor ble kjøttet seigt, og hvordan unngå det.
For lite tilberedning
Bindevev trenger tid og varme for å brytes ned. Gryter og braiserte retter trenger lang koketid på lav varme.
For mye tilberedning
Møre stykker som indrefilet tåler ikke lang steking. Kjernetemperaturen blir for høy og kjøttet presser ut all væske.
Feil stykke til retten
Harde stykker som bog og lår passer til langkoking. Møre stykker som filet passer til rask steking.
Skåret feil vei
Skjær alltid på tvers av fibrene. Lange fibre gjør kjøttet seigt å tygge.
Tips
La kjøttet hvile etter steking. Væsken fordeler seg og kjøttet blir saftigere.