Forberedelse

Skjær av stilkenden. Skallet kan være på eller av etter oppskrift.

Runde skiver

Skjær på tvers i jevne skiver.

Lange skiver

Skjær på langs for lange, flate skiver perfekt til rulling.

Tykkelse

Tynne skiver på 5mm gir rask steking og sprøere resultat.

Medium på 1cm passer til grilling og moussaka.

Tykke på 1.5cm egner seg til ovnsbaking og «steaks».

Salting

Salt skivene og la dem trekke 20-30 min for å trekke ut væske og bitterhet. Tørk godt før steking.