Sofrito - den spanske og latinamerikanske basen
Sofrito (ikke å forveksle med italiensk soffritto) er basen i spansk, karibisk og latinamerikansk matlaging. Mens den franske og italienske basen er subtil, er sofrito mer intens, med tomat, paprika og hvitløk.
Ingredienser
Varierer etter region, men kjernen er:
Spansk: Løk, hvitløk, tomat, paprikakrydder (røkt)
Puerto Rico / Karibia: Løk, hvitløk, paprika, aji dulce, koriander, tomat
Meksikansk: Løk, hvitløk, tomat, chili
Felles er at tomat og paprika gir sofritoen sin karakteristiske røde farge og fruktighet.
Teknikk
- Varm olivenolje på middels varme
- Stek løk til myk
- Tilsett hvitløk, stek 1 minutt
- Tilsett paprika(krydder)
- Tilsett hakket tomat
- Kok sakte til massen tykner og oljen separerer
Sofrito kokes ganske lenge, 20-30 minutter er vanlig. Massen skal bli tykk, nesten pastaaktig.
Forskjellen fra italiensk soffritto
| Spansk sofrito | Italiensk soffritto | |
|---|---|---|
| Tomat | Ja, sentralt | Nei, tilsettes senere |
| Paprika | Ja | Nei |
| Gulrot/selleri | Sjelden | Alltid |
| Resultat | Rød, intens | Gyllen, mild |
| Konsistens | Tykk paste | Myke grønnsaker |
Lage i forveien
Sofrito kan lages i stor porsjon og fryses i porsjoner. Ha alltid sofrito i fryseren for rask smaksbase til: - Ris og bønner - Stuinger - Supper - Salsaer
Se også: [bygge-smak-i-lag], [frese-lok], [steke-tomatpure]