Hvorfor temperere?

Utemperert sjokolade blir matt, myk og får grå striper. Temperering gir blank overflate, godt knekk og holder seg ved romtemperatur.

Grunnmetoden

Smelt sjokoladen til 50 grader for mørk, 45 for melk og hvit.

Avkjøl til 27 grader mens du rører konstant.

Varm forsiktig opp igjen til 31 til 32 grader for mørk, 29 til 30 for melk og hvit.

Test

Dypp en knivspiss i sjokoladen. Den skal stivne blank innen 3 til 5 minutter ved romtemperatur.

Tips

Unngå vann for enhver pris. Selv en dråpe får sjokoladen til å klumpe seg.

En mattermometer er nesten helt nødvendig.