Forberedelse

Fjern eventuelt skinn. Fjern brune fettstrimler langs midten om ønskelig. Kjøl laksen godt, kald fisk er lettere å skjære.

Teknikk

Skjær fileten i strimler av ønsket bredde. Skjær strimlene i terninger.

Størrelse

Små terninger på 1cm passer til tartare.

Medium på 2cm er perfekt til poké.

Store på 3cm egner seg til spyd og steking.

Tips

Bruk skarp kniv for rene snitt.

Unngå å sage, trekk kniven i lange, jevne drag.

For sashimi bør laksen fryses først for å drepe eventuelle parasitter. Hold den på minus 20 grader i 24 timer.