Teknikk

Denne teknikken spores tilbake til den Amerikanske kokken Thomas Keller. Fjern den nederste centimeteren av gressløken - den lyse, seige enden. Legg gressløken på et fuktig kjøkkenhåndkle og brett kluten over for å holde stråene samlet og fuktige. Hold en liten, stram bunt og skjær i tynne ringer med en skarp kniv. Bruk en lett, sagende bevegelse - la kniven gjøre jobben. Ikke press hardt ned, det knuser stråene i stedet for å skjære dem.

Tips

Skarp kniv er avgjørende. En sløv kniv moser gressløken til grøt. Klipp med saks for rask hakking rett over maten. Gressløk mister smak ved oppvarming, så tilsett som garnityr.