Hvorfor forvelle?

Grønnsaker inneholder enzymer som fortsetter å jobbe selv i fryseren. De bryter sakte ned farge, smak, tekstur og næringsstoffer. Forvelling deaktiverer disse enzymene og "låser" kvaliteten.

Rå grønnsaker blir etter noen uker i fryseren: - Blasse og grålige - Seige eller bløte - Flate i smak

Forvelte grønnsaker holder kvaliteten i måneder.

Hva er forvelling?

Forvelling er blanchering med frysing som formål. Teknikken er nesten identisk, med én viktig forskjell: vannet skal være usaltet. Formålet er å deaktivere enzymer, ikke å krydre. Du salter når du tilbereder grønnsakene senere.

Ved vanlig blanchering til servering salter du vannet godt fordi det er eneste sjanse til å krydre innenfra. Ved forvelling er det unødvendig.

Slik forveller du

1. Skrell og kutt grønnsakene i den størrelsen du vil bruke dem i
2. Kok opp rikelig med usaltet vann
3. Gjør klar et isbad (eller rennende, kaldt vann)
4. Legg grønnsakene i det kokende vannet
5. Koketiden regnes fra vannet koker opp igjen - ikke fra du legger i grønnsakene
6. Overfør umiddelbart til isbadet
7. La avkjøle like lenge som koketiden
8. Tørk grundig

Bruk ca. 4 liter vann per kilo grønnsaker. For bladgrønnsaker dobbelt så mye.

Forvellingstider

Grønnsak	Tid
Spinat, grønnkål, mangold	1-2 minutter
Sukkererter	1-2 minutter
Erter	1-2 minutter
Bønner	2 minutter
Brokkoli (buketter)	3 minutter
Blomkål (buketter)	3 minutter
Asparges	2-4 minutter (avhengig av tykkelse)
Rotgrønnsaker (skiver/terninger)	2-3 minutter
Hodekål (strimlet)	3-4 minutter
Rosenkål	3-4 minutter
Fennikel	3-5 minutter

Trenger ekstra lang tid:

Grønnsak	Tid
Mais (kolbe)	10 minutter
Rødbeter	10-20 minutter
Poteter (må kokes helt møre)	15-25 minutter

Tiden er kortere enn for blanchering til servering - grønnsakene skal bare deaktiveres, ikke kokes møre.

Skjær opp først

Gjør arbeidet med skrelling og kutting før forvelling, ikke etter. Det gjør prosessen raskere, forvellingen jevnere, og grønnsakene er klare til bruk rett fra fryseren.

• Rotgrønnsaker skrelles og deles i skiver, terninger eller staver
• Brokkoli og blomkål deles i buketter
• Hodekål strimles eller grovhakkes
• Små grønnsaker som erter, bønner og rosenkål trenger ikke deles

Etter forvelling

Tørk grundig. Fukt er fienden ved frysing - det skaper iskrystaller som ødelegger teksturen.

Frysing

1. Legg forvelte grønnsaker i ett lag på et brett med bakepapir
2. Frys til faste (1-2 timer)
3. Overfør til fryseposer, press ut luften
4. Merk med innhold og dato

Frysing i ett lag først hindrer klumping - du kan ta ut akkurat det du trenger senere.

Grønnsaker som ikke trenger forvelling

Noen grønnsaker fryser bra uten forvelling, men trenger litt forarbeid:

• Paprika: Skjær i strimler før frysing
• Chili: Fryses hele, rives frossen rett i retten
• Løk: Hakkes, kuttes i ringer eller båter. Pakk godt inn - sterk lukt smitter over på annen mat
• Purre: Skjær i ringer eller strimler. Pakk godt inn som løk
• Tomater: Kan fryses hele. Egner seg best til supper og gryteretter etter tining
• Ingefær: Fryses hel, rives frossen
• Urter: Hakk og frys i isbit-brett med olje eller vann, eller frys hele (kun bladene, ikke stilken)

Disse grønnsakene får mykere konsistens etter frysing. De egner seg best til gryteretter, supper og wok.

Grønnsaker som fryser dårlig

Noen grønnsaker tåler ikke frysing uansett metode:

• Salat og bladgrønnsaker (rå): Blir slappe og vasne.
• Agurk: For høyt vanninnhold
• Reddik: Mister sprøhet
• Rå potet: Blir kornete og mørke (kokte poteter fryser fint)

Holdbarhet

Type	Holdbarhet i fryser
Forvelte grønnsaker	8-12 måneder
Uforvelte grønnsaker (paprika, løk etc.)	3-6 måneder
Urter	3-6 måneder
Uforvelte grønnsaker som burde vært forvellet	3-4 uker (kvaliteten synker raskt)

Bruk av frosne grønnsaker

Direkte fra fryseren: De fleste grønnsaker kan tilsettes direkte i gryteretter, supper og wok uten tining.

Ikke tin først: Tining gir bløte grønnsaker. Bruk dem frosne og la varmen gjøre jobben.

Unntaket: Spinat og bladgrønnsaker bør tines og presses for vann først.

Praktiske tips

Små porsjoner: Frys i porsjoner du faktisk bruker. Gjentatt tining og frysing ødelegger kvaliteten.

Flat i posen: Fordel grønnsakene flatt i fryseposen. Tar mindre plass og tiner raskere ved behov.

Merk alltid: Frosne grønnsaker ser like ut etter en måned. Dato og innhold på posen.

Lag blandinger: Har du flere grønnsaker som forvelles samtidig, kan du fryse ferdigblandede grønnsaksblandinger tilpasset retter du lager ofte.

Se også: