Tomatpuré rett fra tube eller boks har en rå, metallisk smak. Ved å steke den i fett i 1-2 minutter karamelliseres sukkeret og den skarpe smaken forsvinner. Du ser at puréen er klar når fargen mørkner fra knallrød til mursteinsrød og den begynner å lukte søtlig i stedet for skarpt.