Syrebaserte marinader

Sitrus, eddik, vin og tomat bryter ned proteiner på overflaten. Dette gir mørhet i starten, men for lenge gjør kjøttet grøtete og krittaktig.

Yoghurt er mildere og tåler lenger tid - opptil 8-12 timer for tandoori-stil marinader.

Salt- og oljebaserte marinader

Salt trenger dypere inn og krydrer kjøttet jevnt gjennom. Uten syre kan du trygt marinere over natten. For mer om salting, se

Dette er alternativet når du vil forberede dagen før. Bruk olje, salt, urter og krydder - tilsett syre rett før steking eller etter varmebehandling i stedet.

Enzymbaserte marinader

Ananas, papaya og kiwi inneholder enzymer som bryter ned protein svært aggressivt. Kjøttet kan bli grøtete på under en time.

Bruk maks 30 minutter.

Tidsramme etter råvare

Kylling og svin er like sensitive: - Syrebasert: 30 min - 2 timer - Salt/olje: 2-24 timer

Biff og lam har tettere proteinstruktur og tåler mer: - Syrebasert: 2-8 timer - Salt/olje: 4-24 timer

Fisk er delikat - syre "koker" den (ceviche): - Syrebasert: 15-30 min - Salt/olje: 1-4 timer

Reker er mest sensitive: - Syrebasert: 10-15 min - Salt/olje: 30 min - 1 time

Hvor dypt trenger marinaden?

Marinader påvirker hovedsakelig overflaten - de første millimeterne. For bedre gjennomtrengning:

• Bank ut kjøttet tynnere
• Skjær lette snitt i overflaten
• Del opp i mindre biter

Tynne skiver trenger kortere tid enn tykke stykker.

Praktiske tips

Vil du forberede dagen før? Bruk salt, olje og urter. Dropp syren.

Kort tid? Syrebaserte marinader virker raskt - 30 minutter er ofte nok.

Restemarinade: Aldri bruk marinaden rå som saus, kok den opp først.

Temperatur: Mariner alltid i kjøleskapet - romtemperatur er faresonen for bakterievekst.