Hvordan det fungerer

Saltvannet trenger inn i kjøttet gjennom osmose. Saltet bryter ned noen av proteinene, som gjør at kjøttet holder bedre på fukt under steking.

Resultatet er kjøtt som er saftigere.

Grunnoppskrift for saltlake

Standard lake: 3-5% salt i vann.

For 1 liter vann: - Mild lake (3%): 30g salt - Standard lake (5%): 50g salt

Rør til saltet er oppløst. Avkjøl laken før du legger i kjøttet.

Tidsramme

Kyllingbryst: 1-4 timer

Hel kylling: 8-24 timer

Svinekoteletter: 1-4 timer

Kalkun: 24-48 timer

Fisk: 15-30 minutter (kortere tid, lavere konsentrasjon - 2-3%)

For lenge i saltlake gir svampete tekstur og for salt smak.

Smakstilsetninger

Laken kan smaksettes med: - Sukker eller honning (balanserer salt, hjelper bruning) - Laurbær, pepper, timian - Hvitløk - Sitrusskall

Kok opp laken med smakstilsetningene, avkjøl helt før bruk.

Etter saltlake

1. Ta kjøttet opp og tørk grundig med papir
2. Ikke salt mer - kjøttet er allerede krydret
3. La det hvile utildekket i kjøleskapet 1-2 timer for tørrere overflate (bedre bruning)

Når velge saltlake vs. tørrsalting?

Velg saltlake for: - Magre stykker (kyllingbryst, kalkunbryst, svinefilet) - Kjøtt som skal stekes eller grilles lenge - Når du vil ha maksimal saftighet

Velg tørrsalting for: - Stykker med skinn du vil ha sprøtt - Når du vil ha best mulig bruning - Enklere planlegging (mindre søl)

Se også: [salting]

Praktiske tips

Plass: Bruk en pose i en bolle - tar mindre plass og bruker mindre lake.

Temperatur: Alltid i kjøleskap. Kjøtt i romtemperert væske kan fremme bakterievekst.

Skyll eller ikke? Med 3-5% lake trenger du vanligvis ikke skylle.