Hvorfor er dette viktig?

Eggehviter stivner ikke ordentlig hvis det er fett i dem. Selv en liten dråpe plomme kan ødelegge en marengs.

Håndmetoden

Knekk egget i hånden over en bolle. La hviten renne mellom fingrene mens du holder plommen i håndflaten.

Skallmetoden

Knekk egget forsiktig i to halvdeler. Vipp plommen mellom skallhalvdelene mens hviten renner ned i en bolle.

Tips

Kalde egg er lettere å skille fordi plommen holder seg bedre sammen.

Bruk tre boller: én for hviter, én for plommer, og én til å knekke over. Da redder du resten hvis én plomme ryker.

Fjern chalazaen (den hvite tråden) fra plommen om ønskelig.