Forberedelse

Legg biffen i fryseren 45-60 min til den er fast men ikke frossen helt igjennom.

Teknikk

Finn fiberretningen i kjøttet. Skjær på tvers av fibrene. Skjær så tynt som mulig, 2-3mm for rå retter og 3-5mm for koking.

For carpaccio

Skjær enda tynnere og bank ut mellom plastfilm med kjøttbanker.

Tips

Skarp kniv er essensielt.

Skjær på tvers av fibrene for mørere resultat.

Jo tynnere skiver, jo raskere tilberedningstid.