Forberedelse

Bruk romtempererte egg. Bollen og vispene må være helt rene og fettfrie. Selv en liten dråpe fett ødelegger alt.

Teknikk

Start på middels hastighet til det skummer. Øk til høy hastighet når det begynner å bli hvitt.

Stivhetsgrader

Bløte topper: Toppene faller over når du løfter vispen. Brukes til mousse.

Medium topper: Toppene bøyer seg litt. Brukes til sufflé.

Stive topper: Toppene står rett opp. Brukes til marengs.

Tips

Tilsett sukker gradvis etter at du har bløte topper.

En klype salt eller sitron hjelper stabiliteten.

Ikke overpisp, da blir hvitene grynete og vannutskillende.