Hva er chiffonade?

Chiffonade betyr «filler» på fransk, og er en teknikk for å skjære bladgrønnsaker og urter i tynne, elegante strimler.

Teknikk

Legg 5-10 blader oppå hverandre med de største i bunnen. Rull stabelen stramt til en sigar. Skjær på tvers i tynne strimler på 1-2mm. Dra strimlene forsiktig fra hverandre.

Passer til

Basilikum, spinat, mynte, sitronmelisse og andre store bladurter. Også fint for spisskål og salat.

Bruksområder

Topping på pasta, pizza, supper og salater. Gir en elegant presentasjon.

Tips

Bruk en skarp kniv for rene snitt. Urter som basilikum og mynte mørkner raskt, så skjær rett før servering.