Direkte vs. indirekte varme

Direkte varme: Maten ligger rett over varmekilden. Intens varme, rask steking.

Indirekte varme: Maten ligger ved siden av varmekilden, ikke over. Mildere varme, lengre tid. Kombiner gjerne: Brun med direkte varme, fullfør med indirekte.

Temperatur og soner

Sett opp grillen med soner: - Høy varme: Rett over glørne/brennerne - Lav/ingen varme: Ved siden av, for indirekte steking

Da kan du flytte maten mellom sonene etter behov - intense bruning, så roligere steking.

Forberedelse av maten

Romtemperert: Som med stekepanne. Kaldt kjøtt bruker lengre tid.

Tørr overflate: Fukt hindrer bruning. Tørk kjøttet.

Olje maten, ikke risten: Pensle maten med olje for å hindre klebing. Olje på risten drypper ned og tar fyr.

Salt i forveien: Salt kjøttet minst 40 minutter før, eller rett før.

Grillrist

Ren og varm: Varm opp grillen 10-15 minutter. Skrap risten med børste når den er varm.

Oljet mat: Mat som er penslet med olje kleber mindre.

Ikke rør: Kjøttet slipper når det er klart. Tvinger du det løs, river du av bruningen.

Lokk på eller av?

Lokk av: Mer intens varme, kjappere steking, mer røyk. Passer til hurtige ting.

Lokk på: Grillområdet blir ovn. Nødvendig for indirekte grilling og større stykker.

Typer grill

Grilltypen påvirker varme, smak og teknikk. Alle prinsippene i denne guiden gjelder uansett type, men det er nyttige forskjeller å kjenne til.

Gassgrill: Rask oppvarming, enkel temperaturkontroll med knapper. Gir ren, nøytral smak uten røykpreg. Best for hverdagsgrilling og delikate råvarer som fisk og grønnsaker der du vil smake maten, ikke røyken. Lettere å sette opp soner med separate brennere. Vil du ha røyksmak kan du bruke en røykboks med trefliser.

Kullgrill (kettle): Klassisk grilling med kull eller briketter som varmekilde. Gir mer intens strålevarme enn gass og kan nå høyere temperaturer. Fett som drypper på glørne fordamper og gir den karakteristiske røyksmaken. Krever mer oppmerksomhet: du styrer temperaturen ved å flytte kull og justere luftventiler, ikke med knapper. Oppvarmingstid 15-20 minutter etter tenning. Soner lages ved å samle kullene på én side.

Kamado (keramisk grill): Eggformet keramisk grill (Big Green Egg, Kamado Joe). Tykke keramiske vegger holder på varme ekstremt godt - bruker lite kull og holder stabil temperatur over mange timer. Utmerket til langsom røyking, men kan også nå svært høye temperaturer for searing. Mest allsidig type, men tyngre, dyrere og krever litt øvelse for å mestre temperaturkontroll via luftventilene. Vanskelig å sette opp to soner i runde modeller.

Engangsgrill: Billig og praktisk for tur og park. Begrenset varme og kort brenntid - passer til pølser, burgere og enkle ting. Gir liten kontroll over temperatur og har ingen mulighet for indirekte varme. Ikke forvent kulinariske mirakler, men de gjør jobben utendørs.

Hvilken er best? Det avhenger av hva du lager. Gass er enklest og mest praktisk. Kull gir mer smak og høyere varme. Kamado er mest allsidig. Teknikk og forberedelse betyr uansett mer enn grilltypen.

Flamme og oppbluss

Fett som drypper på glør skaper flammer. Kontrollert oppbluss gir røyksmak. Ukontrollert gir svidd mat.

Flytt maten til sikkert område ved for mye flamme. Ha en sone uten varme tilgjengelig.

Kjernetemperatur

Grill er vanskelig å kontrollere, her kan de være veldig lurt å bruke termometer.

Se også: Kjernetemperatur storfe , Kjernetemperatur svin , Kjernetemperatur kylling

Hviling

Like viktig som ved stekepanne. La kjøttet hvile like lenge som det grillet.

Se også:

Grønnsaker på grill

Faste grønnsaker griller best: - Paprika (halvert) - Squash og zucchini (langskåret) - Løk (tykke skiver) - Asparges - Mais

Vanlige feil

Kald grill: Grillen må være skikkelig varm før maten legges på. Minst 10-15 minutter oppvarming.

For utålmodig: La maten ligge. Den slipper når den er klar.

Kun høy varme: Store stykker brenner utenpå før de er ferdige inni. Bruk indirekte varme.