Arrosering

Arrosering er teknikken hvor du øser varmt fett over kjøtt under steking. Det gir jevnere varme, bedre bruning og smør som trenger inn i overflaten.

Blanchering (Forvelling)

Blanchering, eller forvelling, er rask koking etterfulgt av isbad. Dette bevarer farge, næringsstoffer, fjerner bitter smak og gjør råvaren klar for videre tilberedning eller frysing.

Braisering

Braisering er langtidskoking i væske. Teknikken forvandler seige kjøttstykker til mørt, smakfullt kjøtt som faller fra hverandre.

Brunet smør

Brunet smør - beurre noisette på fransk - er smør som varmes til melkeproteinene blir gylne og nøtteaktige. Det gir en rik, kompleks smak som …

Court-bouillon

Court-bouillon (fransk: "kort buljong") er en aromatisk posjeringvæske for fisk og skalldyr. Den lages raskt, derav navnet.

Damping

Damping koker mat i damp i stedet for vann. Grønnsakene ligger over, ikke i, vannet. Resultatet er jevn varme, bevarte næringsstoffer og ingen utvanning av …

Deglassering og fond

Deglassering er teknikken som forvandler stekepannen din til en saus. Alle de brune bitene som sitter fast etter steking? Det er konsentrert smak som bare …

Emulgering

En emulsjon er en blanding av to væsker som normalt ikke blander seg - som olje og vann. Majones, hollandaise, vinaigrette og smørsauser er alle …

Fritering

Fritering er koking i varmt fett. Maten omgis helt av olje på 160-190°C, som gir rask Maillardreaksjon, sprø overflate og saftig innside.

Gratinering

Gratinering er en teknikk som brukes for å få sprø, gyllen topp på en rett. Vanligvis gjøres dette med ost, brødsmuler eller kombinasjon. Teknikken fullfører …

Grilling

Grilling er steking med direkte, intens varme. Den høye temperaturen gir rask Maillard-reaksjon og god røyksmak.

Koke pasta al dente

Perfekt pasta med bitt hver gang.

Lage jevn saus

Silkemyk saus uten klumper.

Marinere kjøtt

Gi kjøttet smak og mørhet med riktig marinering.

Ovnsbakte grønnsaker

Ovn gir samme karamellisering som panne, men med én stor fordel: du kan steke store mengder uten å stå ved stekeplaten. Den tørre, omsluttende varmen …

Posjering

Posjering er skånsom koking i væske som så vidt syder. Ingen bobling, ingen turbulens - bare rolig varme som behandler maten varsomt.

Redusering

Redusering er å koke inn væske til den blir mer konsentrert. Vannet fordamper, smaken intensiveres, og konsistensen tykner. Det er den enkleste måten å bygge …

Salting av kjøtt og fisk

Salt er det viktigste verktøyet for smak, men tidspunktet betyr like mye som mengden.

Steke grønnsaker i panne

Panne gir den mest intense bruningen av grønnsaker. Direkte kontakt med varm metall pluss høy varme skaper karamellisering og Maillard-reaksjon på minutter. Teknikken krever litt …

Steke i panne

Få sprø skorpe og saftig innside med riktig panneteknikk.

Steke sopp

Sopp oppfører seg helt annerledes enn andre grønnsaker. De er rundt 90% vann, har en svampaktig struktur som suger opp fett, og frigjør enorme mengder …

Stivpiske eggehviter

Luftige eggehviter til marengs og sufflé.

Temperere sjokolade

Blank sjokolade som knekker fint.

Wok

Wok er ekstremt høy varme og konstant bevegelse. Ingrediensene tilbringer bare sekunder i den varmeste sonen, men summen av mange korte eksponeringer gir bruning, sprøhet …